通讯员 桦文

在青浦本地，有人家会将油菜花的嫩茎和叶用盐腌制成咸菜。腌菜过程中产生的菜卤汁，还可以用来制作一道农家美食——菜卤蛋。这独有的咸鲜味儿里夹杂着清香，是茶叶蛋怎么都追赶不上的。

卤汁是菜卤蛋的灵魂，所以这一步尤为关键。先准备一个大缸，倒入晾干的菜尖，加入适量的盐，用双手将菜叶不停揉搓出汁水。

此时的菜卤汁还只是经历了第一步，为了提取更纯正的卤汁，还需要静置一天一夜，将菜卤汁和菜碎沉淀分离，取上面碧绿的卤汁即可。倒出的菜卤汁要入锅煮沸腾，撇去浮沫，使卤汁味道更清醇，熬煮过后的卤汁颜色会变成黄褐色。煮好的卤汁可以放冰箱保存，下次想吃菜卤蛋就可以直接拿出来煮。

准备好菜卤汁后就可以煮鸡蛋了，把鸡蛋表面洗干净后煮熟，冷水下锅加点盐，这样蛋壳不仅好剥还不容易爆掉，小火煮大约15—20分钟，过一下冷水后捞出。再把蛋壳一个个轻轻敲碎，保持蛋壳依然完好，壳不能剥落。把敲碎的鸡蛋一一倒入熬煮好的菜卤汁中小火焖煮，要确保菜卤汁浸没所有的鸡蛋，无需添加任何调味品，如果觉得菜汁太咸，可以加入适量水。焖煮的时间一般根据个人咸淡口味，口味淡的半小时就可以，想吃入味一些的再多煮半小时或一小时左右。

伴随着满屋子浓郁的香气，一只只圆滚滚的菜卤蛋，经过焖煮变成了青绿色，等不及变凉便迫不及待的剥掉蛋壳咬上一口，满口的咸香味道还夹杂着对春天的美好记忆！（字数563）