记者 李双玖

江南水乡、上海之源的青浦，人文荟萃，6000年历史文脉蕴藏着丰富的旅游和饮食文化资源。为挖掘青浦美食背后的文化内涵，塑造青浦旅游行业的新形象，搭建旅游行业合作交流平台，6月19日下午，青浦举办“寻味江南——青浦旅游行业厨艺大赛”，吸引10家旅游企业亮绝活、比技能。

比赛现场，参赛厨师及助手制作的各类冷菜、热菜、汤羹、点心颇具创意，色香味俱全，装盘精美的佳肴让人垂涎。厨师们围绕“寻味江南”主题，制作的菜品结合青浦地域传统文化，突出地方特色，原料的选择以青浦本地出产的优质、绿色、健康的农副产品为主，每道菜品在保留原汁原味、营养丰富的基础上融入特色创意做法。

“我们制作的菜肴以江南水乡为创作理念，第一道菜叫‘水中三有’，是产自青浦的菱角、茭白、莲藕，保持原汁原味。第二道菜用牛蹄做成像熊掌的样子，造型好看，胶原蛋白足，营养丰富。第三道菜很有特色，叫‘鱼塘月色’，利用虾仁、莼菜、鸡头米组合，通过高汤调味。三道菜品不仅体现了色香味，最主要的是营养丰富，物美价廉。”上海联怡枇杷乐园总经理沈振明介绍说。

青浦物产丰富，优质稻米、水生“八仙”、淡水水产等地道风物为烹饪菜肴提供了优质食材，烹饪方式也不断汲取各家所长，饮食文化随时代发展嬗变。本次厨艺大赛在彰显青浦饮食文化魅力的同时，挖掘江南文化的底蕴内涵，并通过美食表达对美好生活的期盼，助力青浦旅游产业高质量发展。

“淀山湖里的水产品也很鲜美，经过厨师的加工，做到色香味形，充分激发了‘青浦味道’。青浦具有丰富的旅游资源，很有吸引力，其中地产美味佳肴就是其中一张名片，味道好，会让大家惦记，冲着美味都会来旅游。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长邵建华说。

饮食文化在传承与弘扬中不断发展，不断融入新“食”尚。据介绍，本次厨艺大赛将从10组参赛队的作品中组合出一桌具有青浦特色的地方菜品，取名为“宴飨青溪”，通过美味与文化的融合，将青浦的旅游名片擦得更亮。（字数794）