通讯员 袁丹凤 谢丝敏

“一桌菜、一群人、一席宴……”，无论是嫁娶之时、还是岁末年俗之际，传统的乡村家宴必不可少。在徐泾，有一群乡厨家宴师，刀案锅勺、煎炒烹炸，走村串户服务乡邻。用一桌桌家宴美食，将百姓生活的幸福与变迁娓娓道来……

这些年，百姓宴席从简单的荤素搭配到山珍海味，菜品越来越丰富，造型越来越多元。百姓对家宴的需求从精致化菜品到个性化服务，既要“出圈”，又要“起范儿”。“现在的人幸福感越来越强，个个都是美食家。”徐泾“网红”乡厨——“季大厨”季仁昌说。

徐泾汤炒，起源于蟠龙古镇，这道百年乡味美食不仅收入了市级非遗名录，也在百姓宴席上凭实力“圈粉”。

“唱戏的腔，厨师的汤”，用料丰富、精心熬制的高汤，正是徐泾汤炒的灵魂所在。季仁昌说，高汤的精益求精，食材佐料的不断创新，是徐泾汤炒有口皆碑的秘诀。从牛羊猪、鸡鸭鱼到节令时蔬、生猛海鲜……“丁、丝、条、片”考验刀法，“汁、色、芡、形”环环相扣，玲琅满目的食材和健康养生的烹饪方式，让这道百年乡味真正是汤汤水水、厚薄荤素、色味俱全，也让饕客们美味留存唇齿间，幸福滋味在心田。

“季大厨”赶上了新时代，作为徐泾地界最早一批家宴“正规军”，也想着“蹭网”来获取流量。季仁昌试着把家宴现场“搬”到了网上，没曾想，竟然让“季大厨”这个品牌“飞入寻常百姓家”。一来二去，“网感”愈来愈好，家宴接单遍及青浦、闵行、松江甚至江苏昆山等地，正应了那句“接单接到手软”。这也让他萌生了品牌化管理、酒店式服务的念头,“能迎合百姓的，才是最好的”。

“我们每成功研制一道菜品，都会集中团队品鉴，将口感调整到最佳，才去做‘量化’。”虽说众口难调，但凭着“铁杵也能磨成针”的信念，从冷菜到热菜，从开胃菜到压轴菜，“季大厨”的菜品在口感上也愈来愈接近老少咸宜。

“对于家宴师团队而言，除了烹饪，还有淘洗、切配、调味、装盘、传菜等流程，每一道工序的安全卫生有保障，整场宴席才可称之为圆满成功。”季仁昌说，每一张“家宴单”，团队都会一视同仁，持证上岗、用具消杀、票据留存；当天食材当天定时配送，切配荤素、生熟菜品都有独立刀案，烹饪好的菜品也全部留样。“季大厨”在食品安全上的高标准严要求，让百姓吃得开心、吃得放心。

“现在大小社区都有了事务厅，事务厅环境整洁大气，配有闪耀的宴会灯光、多功能的舞台设计，后厨空间也设施齐备，百姓在事务厅摆席设宴，一样能拥有酒店式体验。”这些年，“季大厨”家宴定制推出了很多个性化服务项目，家宴会场的氛围布置、餐具桌椅的色彩搭配、专人定桌服务员等酒店式服务内容，让传统家宴充满“烟火气”，更添“时髦范”。（字数1062）