通讯员 俞高婕

腌笃鲜是一道具有浓郁江南特色的传统菜肴，因其独特的烹饪方式和鲜美的口感而备受喜爱。它的名字来源于烹饪方法：“腌”指的是咸肉，“笃”是江南方言中“慢慢炖”的意思，“鲜”则代表了春菜的鲜嫩。

腌笃鲜的食材包括春笋、莴笋、排骨、咸肉和百叶结。挑选春笋时，要选外观饱满、笋壳完整、手感重的；莴笋要选色泽鲜亮、叶子翠绿、根部结实的；排骨最好选带点肥肉的，再搭配腌制的咸肉。

烹饪一锅美味的腌笃鲜有六个步骤：1.将排骨和咸肉切成块状，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。2.将削皮洗净的春笋和莴笋切成滚刀块备用，百叶结洗净后备用。3.取一砂锅，将焯过水的鲜肉和咸肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火煮开后转小火慢炖。4.让肉在锅中慢炖约10分钟，让肉充分释放出其鲜美的味道。接着，依次将新鲜的春笋和莴笋加入锅中烹煮，让肉的香味和春菜的清香充分融合。5.肉炖至八成熟时，加入事先准备好的百叶结，继续小火慢炖10分钟。6.最后根据个人口味加入食盐，即可关火。

一锅热腾腾的腌笃鲜端上桌，汤色清亮、香气扑鼻，春菜的鲜嫩与肉的醇厚相得益彰，百叶结吸满了鲜美的汤汁，每一口都是春天的味道。（字数496）